解题思路：人体成熟红细胞进行无氧呼吸，故ATP生成速率与氧浓度无关；乙图为氧浓度与酵母菌呼吸产生CO2量的关系，a点无氧呼吸最强，故b点时有机物消耗最少；动物无氧呼吸产生乳酸，不产生二氧化碳；小鼠为恒温动物，体温和酶活性不随外界环境温度而改变．
A、人体成熟红细胞进行无氧呼吸，故ATP生成速率与氧浓度无关，A正确；
B、乙图中b点时有机物消耗最少，B错误；
C、动物无氧呼吸产生乳酸，不产生二氧化碳，故随O2浓度不断增大CO2的产生量逐渐增加，C错误；
D、小鼠为恒温动物，体温不随外界温度变化，酶活性也不随外界环境温度改变，D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程；酶的特性；有氧呼吸的过程和意义．
考点点评： 本题考查了影响呼吸作用的因素，意在考查学生的识记和理解能力，试题难度中等．