解题思路：（1）用红磷测定空气中氧气的体积分数时，所用红磷应足量或过量，以确保空气中氧气完全耗尽；
（2）用二氧化锰和一定量的过氧化氢溶液制氧气时，二氧化锰作为反应的催化剂，量的多少对反应放出氧气的量没有影响，只是改变反应速率．
（1）用红磷测定空气中氧气的体积分数时，所用红磷的量不足，空气中氧气不能完全耗尽，使所测得氧气的体积分数偏小；
（2）用二氧化锰和一定量的过氧化氢溶液制氧气时，二氧化锰作为反应的催化剂，对反应的结果不产生影响，即使所用二氧化锰的量偏多，所制得的氧气质量不会改变；
故答案为：
（1）偏小，因为红磷的量少，消耗的氧气量少，所以偏小．
（2）不变，因为二氧化锰是该反应的催化剂，不影响氧气的质量．
点评：
本题考点： 空气组成的测定；催化剂的特点与催化作用．
考点点评： 明确物质在反应中的作用，才能正确判断该物质对反应结果的影响，从而对实验测定结果做出正确评价．