（1）唾液淀粉酶发挥作用需要一定的时间，因此我们在吃饭时要对食物细嚼慢咽，以使食物中的淀粉在口腔内有充足的时间被消化成麦芽糖；如果狼吞虎咽，则口腔中的唾液淀粉酶没有来得及发挥作用，就随食物一起进入胃中，不利于胃肠对食物的消化．因此吃饭应该细嚼慢咽的道理是：主要有利于口腔对食物的消化作用．
（2）牙齿的咀嚼、舌的搅拌，可以将食物和消化液充分混合，这是物理性消化；唾液中含有唾液淀粉酶能把淀粉消化为麦芽糖，属于化学性消化．所以牙齿、舌和唾液的作用有区别．
（3）唾液中含有唾液淀粉酶能把淀粉消化为麦芽糖，因此唾液里的酶能将部分淀粉转变成麦芽糖．
故答案为：
（1）消化；
（2）有；
（3）麦芽糖．