山东临清县一道名菜.
【主料】
白面饼,蒜薹,鸡蛋
【制作方法】
猴爬杆饼条色泽金黄,入口松软鲜香.其制法大致有两种：一种是先将烙好的白面饼（无油盐）切成细条,再按250克饼条放一个鸡蛋的比例,把鸡蛋液打匀后与饼条调匀,然后将调好蛋液的饼条倒进油锅里,左手拿一双筷子,右手拿炒勺一起翻炒.炒至蛋液成熟后,放入切好的蒜苔丁,调入食盐,翻炒均匀即可出锅.另一种是取炒锅置火上,放油烧热后下饼条炒制,边炒边淋入搅匀的鸡蛋液.待蛋液完全裹在饼条上后,放蒜苔丁及食盐,炒匀即可.
【注意事项】
在大小餐馆以及家庭主妇们都能做得出来,唯一讲究的是不能用鲜蒜薹,因为鲜蒜薹又挺又滑,很难被鸡蛋裹住,必须用专门腌制过的蒜薹段,因为蒜薹的表面已经有了褶皱,加上被盐水渍过,比较干涩,很容易被鸡蛋裹上.