解题思路：（1）根据水的沸点与气压的关系进行分析；
（2）水沸腾之前，水下层的温度高于上层的水温，气泡上升过程中，气泡中的水蒸气遇冷液化成水，气泡变小；
水沸腾时，水内部不停地发生汽化，产生的水蒸气以气泡的形式上升到水面，由于受到的压强减小，所以上升过程中不断变大；
分析图象中沸点加热时间的关系，得出影响因素；
（3）知道白气的组成，根据其形成过程判断物态变化情况．
（1）沸点高于一标准大气压下水的沸点100℃，说明此时杯内的气压大于一标准大气压，因此，是选用了加盖的A装置进行的实验；
（2）由图可以看出，E中有大量的气泡产生，并且小气泡在上升过程中越来越大，说明E是沸腾时的现象；
气泡是由于水沸腾生成的水蒸气；
由图象C知，a、b的沸点相同，加热时间不同，所以是因为水的质量不同造成的；
（3）白气是由小水珠组成的，它是由沸腾时产生大量的水蒸气液化形成的，需要放热．
故答案为：（1）A；（2）E；水蒸气；质量；（3）液化；放热．
点评：
本题考点： 探究水的沸腾实验．
考点点评： 此题是“观察水沸腾”的实验，考查了沸点与气压的关系、影响水沸腾的因素、水沸腾时的现象及白气的形成过程；其中“白气”的生成过程是很容易出错的地方．