解题思路：A．蛋白质水解可得到不同的氨基酸；
B．重金属盐可以使蛋白质变性；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
D．苯既能发生取代反应，也能发生加成反应．
A．蛋白质水解可得到不同的氨基酸，属于混合物，故A错误；
B．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故B正确；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯有3个酯基，而乙酸乙酯只有一个酯基，故C正确；
D．苯可以在催化剂作用下与H2发生加成反应，乙烯中含有碳碳双键，可以和氢气发生加成反应，故D正确．
故选：A．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；乙烯的化学性质；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
考点点评： 本题考查有机物的结构与性质，题目难度不大，注意苯既能发生取代反应，也能发生加成反应．