解题思路：此题考查了人体的三道防线，计划免疫、动脉和静脉的概念．
（1）皮肤和黏膜构成了保卫人体的第一道防线，是人生来就有的，对多种病原体有防御功能，叫做非特异性免疫
（2）人体的第二道防线指的是体液中的杀菌物质和吞噬细胞，例如唾液中含有的溶菌酶，能破坏多种病菌的细胞壁，使病菌溶解而死亡．
（3）预防传染病流行的措施包括：控制传染源、切断传播途径、保护易感人群．接种甲型HINI流感疫苗后可以产生抗体，属于保护易感人群，接种的疫苗相当于抗原，会刺激人体的淋巴细胞产生抗体，属于特异性免疫．
（4）动脉是把心脏内的血液输送的全身各处的血管，动脉出血应在近心端止血进行止血．
（5）制作馒头或面包主要利用了酵母菌，酵母菌在适宜的温度和有氧条件下，能够将糖转化成二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀使馒头或面包变得松软多孔．
故答案为：
（1）一
（2）溶菌酶；二
（3）保护易感人群；抗体；特异
（4）近心端
（5）酵母菌
点评：
本题考点： 人体特异性免疫和非特异性免疫；急救的方法．
考点点评： 本题主要是对基础知识的考查，难度较小．注意酵母菌适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精．