解题思路：1．解剖种子时，用解剖刀在种脐处将种皮划开．2．所观察的种子，必需是浸软的种子．
观察大豆种子的步骤：1．将取一粒浸软（有利于剥去种皮）的大豆种子，观察它的外形
2．用解剖刀在种脐对侧处将种皮划开（这样不易损伤种子的内部结构--胚），剥去种皮，用手掰开种子的两片子叶，观察大豆种子的内部结构．因此观察菜豆种子结构时，要观察到完整的胚应该将浸软的菜豆种子剥去种皮，分开合拢的两片子叶．
故选：D．
点评：
本题考点： 解剖并观察双子叶、单子叶植物种子验证或探究种子成分．
考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握菜豆种子的结构的方法步骤，