萃取是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作,萃取有两种方式：
液-液萃取,用选定的溶剂分离液体混合物中某种成分,溶剂必须与被萃取的混合物液体不相溶,具有选择性的溶解能力,而且必须有好的热稳定性和化学稳定性,并有小的毒性和腐蚀性.如用苯分离煤焦油中的酚；用有机溶剂分离石油馏分中的烯烃等.
固-液萃取,也叫浸取,用溶剂分离固体混合物中的成分,如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”.
虽然萃取经常被用在化学实验中,但它的操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变（或说化学反应）,所以萃取操作是一个物理过程.
这是需要看情况的,如我们高中接触的萃取一般都是液-液萃取,一般用梨形分液漏斗,用来分离两种密度不同且不互溶（不相混合）的液体物质.这种仪器的分液效果好,因为它采用上下分离的方式.这也可能是约定俗成的,不然设计分液漏斗干什么呢?而且还涉及了梨形和球形等.化学方案肯定是采用最优方案来进行实验的.
也有其他的萃取,比如用下图装置萃取水果的化学物质