解题思路：A、根据分子在不断运动考虑；B、水变成水蒸气，水分子本身不变考虑；C、根据分子是保持物质化学性质的最小粒子考虑；D、水沸腾是掀起壶盖是由于水分子之间间隔的变化引起．
A、水结成冰，水分子仍然在运动，运动的范围变小，故A错；
B、水变为水蒸气，水分子本身不变，化学性质不变，故B错；
C、分子是保持物质化学性质的最小粒子，所以保持水化学性质的微粒是水分子，故C正确；
D、水沸腾时能掀起壶盖，是因为温度升高，水分子之间间隔变大，分子本身的体积不变，故D错．
故选C．
点评：
本题考点： 分子的定义与分子的特性．
考点点评： 解答本题关键是要知道水的三态变化，属于物理变化，变化的是水分子之间的间隔，分子本身不变．