解题思路：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．
A、酶促反应的原理是降低化学反应的活化能，不能为反应提供能量，A错误；
B、三组反应起始和结束的量都一样，反应速度不一样，可能是因为温度、pH、酶浓度等条件不同造成的，B正确；
C、若是温度不同造成反应速率不同，则a不一定为该酶催化反应的最适温度，C错误；
D、酶在反应前后的数量和性质不会发生改变，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．