解题思路：考查酶的相关知识及实验设计思路．
1、酶是活细胞中产生的，具有生物催化作用的一类有机物（绝大多数是蛋白质，少数是RNA）．酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和．温度、pH影响酶的活性．在最适温度（pH）下，酶的活性最高；当温度（pH）低于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而增强；当温度（pH）高于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而减弱．
2、实验设计时要遵循对照原则和单一变量原则．要注意无关变量应该相同且适宜．
（1）测定脂肪酶活性应选择脂肪作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
（2）能与双缩脲试剂反应液呈紫色，说明则该酶的化学本质为蛋白质．
（3）测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在一定温度范围（包括55～65°C）内设置温度梯度，分别测定酶活性．若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度．否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值．
故答案为：
（1）脂肪 缓冲
（2）蛋白质
（3）在一定温度范围（包括55～65°C）内设置温度梯度，分别测定酶活性．若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度．否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值
点评：
本题考点： 酶活力测定的一般原理和方法．
考点点评： 本题是关于实验与探究能力的考查，立足教材，以教材素材“探究温度对酶活性的影响实验”设置问题，考查考生的实验设计能力、实验问题的分析及理论知识的把握能力．