解题思路：（1）一些糖类物质具有甜味，根据表中数据可以判断西瓜可食部分中含量最多的物质；
（2）人体需要的元素包括常量元素和微量元素；
（3）淀粉遇碘变蓝色．
（1）西瓜具有甜味，主要是因为含有糖类的原因，西瓜可食部分中含量最多的物质是水．
故填：糖类；水．
（2）“钙、磷、铁、锌17.4mg”是指元素的质量，其中不属于人体微量元素的是钙元素或磷元素．缺铁元素可致贫血；缺锌元素可引起儿童发育停滞，智力低下，严重可导致侏儒症．
故填：元素；钙或磷；贫血；锌．
（3）检验某种食物中是否含有淀粉可选用碘酒或碘水滴在食物样品上，观察是否变蓝色．
故填：碘酒或碘水；蓝．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用；矿物质与微量元素；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．
考点点评： 人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，只有均衡地摄取各种营养素，才能促进人体健康．