解题思路：要求最大的三位数，应把这三个数字按从大到小的顺序排列，即210；要求最小的三位数，应把这三个数字按从小到大的顺序排列，但“0”不能在首位，因此最小的三位数是102；然后再求它们的和与查，解决问题．
用0、1、2组成最大的三位数是210，最小的三位数是102；
它们的和是：210+102=312；
它们的差是：210-102=108．
故答案为：210，102，312，108．
点评：
本题考点： 简单的排列、组合；整数的加法和减法．
考点点评： 此题考查了简单的排列组合问题，在做题时，应注意按一定顺序排列，同时注意“0”不能在首位的情况．