解题思路：A．油脂由C、H、O三种元素组成；
B．蔗糖和麦芽糖是二糖，分子式都可用C12H22O11表示，它们互为同分异构体；
C．乙酸分子中羧基上的H可以电离；
D．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应．
A．油脂由C、H、O三种元素组成，在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳，故A正确；
B．蔗糖和麦芽糖是二糖，分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，故B正确；
C．在水溶液里，只有乙酸分子中羧基上的H可以电离，故C错误；
D．淀粉水解生成葡萄糖，在碱性条件下，葡萄糖能发生银镜反应，故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；乙酸的化学性质；蔗糖、麦芽糖简介；淀粉的性质和用途．
考点点评： 本题考查糖类油脂的性质，难度不大，注意淀粉水解生成葡萄糖，在碱性条件下，葡萄糖能发生银镜反应．