“当水的温度超过100℃时,水由液态变为气态.”这种说法不科学!
水在任何温度下都有气化的趋势,温度越高,这种气化趋势越大.这也就是水能够蒸发的原因.
大家都见过,任何温度下,敞开在空气中的水都会逐渐蒸发以至干掉,晾衣服也不用管气温如何都可以干.水蒸发后就变成水蒸气,也就是气态水.
在一定温度下,空气中气态水的压强有一个最大值,这就是饱和蒸汽压.当水蒸气的压强没有达到饱和蒸汽压时,水就会蒸发变少；当达到饱和蒸汽压后,水就不再蒸发变少了.
一般水的蒸发是在水和气的界面上进行的.水最表层的分子先气化出来,内层的水分子被上面的水分子压住了,出不来.
但是当温度达到100℃时,内层的水分子有了足够的力量气化出来了,这样就有了沸腾的现象,这个时候的温度就是沸点,此时水的饱和蒸汽压等于外界的大气压.
大致原理就是这样,