曲奇的来历和制法 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干.它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚".这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干".第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成.据考据,是由伊朗人发明的.制法 不同的种类的曲奇会有不同的软硬度.有些曲奇甚至没有完全煮透.曲奇有很多不同风格,如糖味,香料味,巧克力味,牛油味,花生酱味,核桃味或干水果味.曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论.尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量.这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter"),并能容许泡泡出现.而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完.烘过的蛋榚没有太多的水份.与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放.这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感.种类 曲奇饼的制法有以下数种,* drop cookies,需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上； * rolled cookies,是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平,再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状； * refrigerator cookies,是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼； * filled cookies,是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心.http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html 成功做曲奇（具体做法＋图）很详细 http://www.***.com/viewarticle.php?id=26890 钮扣曲奇饼*美味小可爰--最简单的做法.详细制作过程 曲奇饼干做法 【材料】 1.奶油 150g (室温) 2.酥油shortening 100g 3.白砂糖 120g 4.盐 1/4 茶匙 teaspoon 5.蛋 一个 (稍搅散) 6.低粉cake flour 360g (过筛) 7.香草精 少许 8.牛奶 3大匙 9.蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用) 【做法】 a.(1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白,感觉蓬松) b.A+(8)(4)(5)=B c.B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋) d.用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上 e.可加蔓越莓果酱装饰 190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去) 朱古力杏仁曲奇做法～材料:牛油250克 鸡蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克 做法:1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色 2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只) 3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片 4.将面团入雪柜雪硬,切片 5.用200C焗15分钟 香酥苹果曲奇~快开学了,家具还没买齐,搬家日期还没能定下来,奖学金也还没能拿到,好多东西要烦啊~加上朋友家烤箱不大灵,好久没DIY啦~今天整天待在家,想到冰箱里那块黄油还有一大半,搬家也不会带走了吧,不要浪费,一于做点曲奇拿去送朋友吃也好!其实曲奇做法都是大同小异,都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀,再烤10来20分钟就好了,这个苹果曲奇真的很香很酥,如果喜欢硬脆一点的,可以把蛋黄改为全蛋 材料（约12个） 1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙 2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点 做法 1 苹果削皮去核后切小丁,烤箱预热350F（175C） 2 小锅里放入适量黄油,中大火,黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性 3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟,拿出放凉 4 黄油加糖打发,加入蛋黄打匀,再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉,用切拌方式拌匀 5 面团搓成小球后稍压扁,进烤箱烤15分钟 曲奇饼干的做法 十一的时候买了个小烤箱,极简易的那种,小小的烤盘,也不能设置温度.我却对它赋予重望,总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情.就这样,它从烤面包到烤白薯,从烤鸡翅到披萨,总算没辜负我一片苦心.