解题思路：当溶液的pH等于7时，呈中性；当溶液的pH大于7时，呈碱性；当溶液的pH小于7时，呈酸性．
酚酞试液遇酸性溶液不变色，遇碱性溶液变红，遇中性溶液不变色．
A、食盐水的pH等于7，是中性物质，故说法正确；
B、肥皂水的pH大于7，显碱性，故说法正确．
C、苹果汁的pH小于7，显酸性，故说法错误；
D、火碱溶液的pH大于7，显碱性，能使无色酚酞试液变红，故说法正确；
故选：C．
点评：
本题考点： 溶液的酸碱性与pH值的关系；酸碱指示剂及其性质．
考点点评： 解答本题要掌握溶液的酸碱性与溶液pH大小之间的关系，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．