解题思路：分析题干可知，本题是以玉米的甜味变化为载体考查影响酶活性的因素，根据选项涉及的具体知识点进行梳理并对选项进行判断．
A、玉米籽粒中的蔗糖不是籽粒通过光合作用合成的，而是光合作用产生了单糖，由单糖形成蔗糖．所以A描述错误．
B、蔗糖转化为淀粉是通过聚合反应实现的．所以B描述错误．
C、冷冻处理抑制了相关酶的活性减少了淀粉的生成．所以C描述正确．
D、蔗糖转化成淀粉后籽粒的呼吸速率降低有利于储存．所以D描述错误．
故应选C．
点评：
本题考点： 酶的特性；糖类的种类和作用的综合．
考点点评： 本题的知识点是光合作用的产物，影响酶活性的因素，呼吸速率与淀粉的关系，主要考查学生利用所学知识综合解决问题的能力．