解题思路：依据六大营养素的种类、食物中主要的营养物质、物质的分离、两种变化的判断、蛋白质的变性等方面的知识，可以得到本题的答案．
（1）由课本知识可知：豆类食物中植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C含量比较丰富．
（2）利用滤网的网眼的大小将豆浆中较大的蛋白质颗粒（即滤渣）跟较小的蛋白质颗粒（即豆浆）分离．这种方法属于过滤．
（3）豆浆在烧煮过程中将有生物活性的蛋白质变成没有生物活性的蛋白质，没有生物活性的蛋白质是不同于有生物活性的蛋白质的新物质，因此该变化属于化学变化．
（4）豆浆中含有大量的蛋白质，牛奶、蛋清中也含有较多的蛋白质，因此这两种饮品也能达到解除重金属盐所造成的中毒．
故答案为：（1）植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C．（2）过滤．（3）化学．（4）①③．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；过滤的原理、方法及其应用；化学变化和物理变化的判别；常见中毒途径及预防方法．
考点点评： 本题主要考查六大营养素的种类、食物中主要的营养物质、物质的分离、两种变化的判断、蛋白质的变性，难度稍大．