解题思路：氨基酸的结构通式表明，每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上．
蛋白质分子结构多样性的原因：
（1）组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目和排列顺序不同；
（2）组成蛋白质的多肽链的条数和蛋白质的空间结构不同．
失去水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数
A、组成蛋白质的基本单位是氨基酸，图示结构中氨基和羧基没有连在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸，A错误；
B、组成蛋白质的氨基酸种类是20种，B错误；
C、牛胰岛素由51个氨基酸构成二条肽链，该分子中肽键数量为51-2=49，C错误；
D、肽键结构简式为-CO-NH-，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合．
考点点评： 本题考查蛋白质结构和功能，要求学生识记氨基酸的结构通式，理解蛋白质多样性的原因．