巧克力是种极娇贵的点心,虽然巧克力本身并不容易腐化变质,但因可可脂是唯一一种在摄氏20度以上就会融化的油脂,因此只要室温较高一点,巧克力就会开始软化,一旦软化,就算再次冷冻成固体,口感也会有些差异,因此购买及保存就要非常小心.购买巧克力时,若可以看到巧克力本身,必须注意其表面是否光滑,若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鲜.因巧克力在高温下,不但会软化且油脂开始分离(俗称出汗),再度冷冻表面就会产生白色雾状物质,这并不代表巧克力变质或是发霉,只是可可油脂分离凝结的结果,仍可以使用,但是风味没有新鲜的来的香滑细致.【巧克力最好是用铝箔纸包好,铝箔纸一方面隔热,一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中.】 【巧克力保存温度最好在摄氏15度到20度】,巧克力买回家后,能立即食用完毕最好,若有剩下,放在阴凉处即可.【冷冻库中,巧克力会变得太硬,表面雾状情况会更严重,因此放置在冷藏库中即可.】 从冰箱拿出的巧克力不要立即食用,让它在室温下回温一下在食用较为合适.【巧克力的保存期限多为一年左右,】但随著内容物的不同,时间会有所增减.尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品,因为牛奶及榛果的保存期限不长,相对缩短了巧克力的保存期间,购买时不但要注意制造日期,回家保存时也要记得越快吃完越好.巧克力的特性就是遇热即变软,遇冷即变硬,若巧克力融化时,只要把它放进冰箱冷藏室大约30分钟以后,马上凝结成硬块,即可拿出食用,口味不会变坏.