解题思路：A、适当的摄取油脂，可以为身体提供能量．
B、根据铁的生理功能和缺乏症、摄入方法进行分析判断．
C、根据均衡营养的角度进行分析判断．
D、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构．
A、适当的摄取油脂肪，可以为身体提供能量；如脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，可以供给人体必需的脂肪酸，促进一些维生素的吸收，调节生理功能的作用，尽量不吃油脂是错误的，故选项说法错误．
B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血；食用加入铁强化剂的酱油，有助于防止缺铁性贫血，故选项说法正确．
C、即使是必须元素，也有一个合理摄入量的问题，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康，故选项说法错误．
D、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，不能食用甲醛溶液浸泡保鲜的水产品，故选项说法错误．
故选B．
点评：
本题考点： 均衡营养与健康；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用；亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康；矿物质与微量元素．
考点点评： 与人类生产生活相关的化学知识是中考的热点，了解六大营养素、化学元素、生活中常见的有毒物质的相关知识即可正确解题．