解题思路：在显微镜下观察质壁分离，最好选择成熟的植物细胞，且液泡含有颜色，如紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞；观察RNA和脂肪的实验中，都需要采用染色剂进行染色，因此所选的实验材料最后无色或接近白色，以避免颜色干扰．
A、胚乳细胞不含液泡，不能用于观察质壁分离，A错误；
B、水稻胚乳细胞中脂肪含量少，不适于脂肪检测实验，B错误；
C、紫色洋葱细胞含有紫色的大液泡，可以用来观察质壁分离，花生子叶可以用来观察RNA和脂肪，C正确；
D、紫色洋葱含色素，对反应的颜色有干扰作用，不适于观察RNA和脂肪，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 观察植物细胞的质壁分离和复原；DNA、RNA在细胞中的分布实验；检测脂肪的实验．
考点点评： 本题考查质壁分离与复原、细胞中DNA和RNA的分布、生物组织中脂肪的鉴定实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验选取的材料是否合理、实验步骤、实验原理、实验采用的试剂及试剂的作用等，需要考生在平时的学习过程中，注意积累．