我简单回答如下：
在你举的两个例子中,Papier和Kaffee都是不可数名词,所以在有数量修饰时,它们保持单数不变；如果是可数名词,当前面的数量>1时,就要变成复数形式了；
构成量词概念的名词,它们的单复数变化遵循以下规律：
a) 阳性或中性名词构成量词的,不发生复数变化：
ein Pfund Kaffee,zwei Pfund Kaffee
b) 阴性名词构成量词的,会出现复数变化：
ein Blatt Papier,zwei Blätter Papier
eine Kanne Kaffee,zwei Kannen Kaffee
祝学习愉快!