因为空气在水中的溶解度随着温度的升高而减小,所以加热时空气从水中析出,不但从底层的水中析出,表层和中间的水也有空气析出,析出的各个小气泡在水中上升时会不断互相融合变成大气泡,当然上层的压力稍微小些也有点影响,不过水的压强影响比较小,因为1个大气压能够支撑约10米高的水,就我们锅里水的高度来说压力变化实在有限,主要还是气泡间互相融合才形成大气泡,而这些气泡升到水面后在水面破裂并“溅起”水花,也就是说对水的搅动主要还是在水面,所以我们看到水面先沸腾.其实即使水底有搅动在我们眼里也是水面沸腾,这也是人的错觉
为什么即使在底端加热,底面的水也不易沸腾,而是上乘的水先沸腾?