鸡蛋煮熟后,蛋白质失去活性,原因是高温破坏了蛋白质的（ ） A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸

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  • 是空间结构,要破坏肽键要用肽酶,破坏酞链需破坏肽键之外,还需破坏酞链之间的二硫键,高温破坏氢键使肽链之间吸引力减弱,从而松散

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