为什么茄子切开后会变黑

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茄子的果实里含有一种叫单宁的物质,它具有在空气中氧化成黑色的特性.当茄子被切开,空气就会与里面的单宁接触,发生化学变化.这样,茄子的果肉就随着变黑了.许多水果切开后也都有变黑的现象.