我觉得你的思路略有偏差.首先我想问：蒸发盐水必须要搅拌吗?如果你慢慢地加热,甚至不加热,就让盐水自然风干,那就完全不必搅拌,照样可使盐水慢慢蒸发.因此,我认为,搅拌的最主要的目的只是为了能使盐水中的水分加速蒸发出来而已.
搅拌,加大了液体与空气的接触面积,自然就增大了蒸发的速度；同时,搅拌也使上下液体的冷热部分频繁接触并互相融合,从而加速了热源能量向水分子热运动的注入,这自然也增大了蒸发的速度；另一个勉强说得过去的理由是：搅拌加快了液面附近的空气流动,这也是利于蒸发的一个因素.
说搅拌增多了汽化中心从而避免暴沸,我看这是一个事实,但与其说避免暴沸是搅拌的目的,还不如说避免暴沸是搅拌的一个副产品.当然,目的如何并不影响因果关系,与物理的客观性无关,可算是题外话.
你的“普通水的导热性很差”的说法,我认为至少是不严谨的.我查了《简明物理学词典》,没有“导热”词条,但有“热传递”和“热传导”.可见,“导热”只是日常语言,而非物理语言.按我的理解,导热性的良差,指的应是物体的热传递的性能的良差.你的原意应是想说普通水的热传导的性能很差,但不幸说成了普通水的热传递的性能很差.
热传递包括热传导、热辐射、热对流.水的热传导性能差,但通常条件下的水的热对流性能较好,所以,总的来说,水的热传递性能较好——水的导热性一般较好.
影响对流的两个关键因素是液体的粘度和密度差.水与盐水的黏度相差无几,可忽略由此带来的差异.但密度差的问题却不容小觑：浓度越高的盐水密度越大,在重力作用下,一般总是越底层的盐水的密度和浓度越大,底层盐水加热后密度会降低,但很可能还是比上层盐水密度大,这样就不会造成对流；即使加热后的底层盐水的密度能比上层低,但密度差显然也不如普通水在相同条件下时的大,于是,盐水的热对流性能很差或较差.
没有什么理由可以导致水与盐水的热传导和热辐射的性能有较大差异——盐水的热传导和热辐射的性能几乎与水一样差,因此可以断言,盐水的热传递性能很差或较差.因此,搅拌对于加速热传递就显得至关重要了.