解题思路：由多个氨基酸分子脱水缩合形成的一条链状结构的化合物，叫做多肽．
氨基酸首先进行脱水缩合形成多肽，多肽逐渐形成肽链，然后肽链再盘曲、折叠，就形成具有一定空间结构的蛋白质分子．
A、蛋白质的氨基酸数可能比多肽少，如胰岛素的氨基酸数只有51个，A错误；
B、根据蛋白质和多肽的形成过程可知，蛋白质和多肽的主要区别是蛋白质具有空间结构，B正确；
C、多肽的分子量有可能比蛋白质高，C错误；
D、蛋白质和多肽水解都能获得多种氨基酸，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 蛋白质分子的化学结构和空间结构．
考点点评： 本题着重考查了蛋白质和多肽的区别，考生要能够根据蛋白质和多肽的形成过程进行区分；并且明确蛋白质有大有小；明确它们的基本单位都是氨基酸．