《食品分析》第二版水分和水活度思考题

1个回答

  • 1)偏低,粉碎不充分,样品中的水分无法完全挥发

    偏高,挥发性成分使干燥后样品质量更低,水分虚高

    偏低,脂肪氧化样品总质量加重

    无影响

    偏低,美拉德反应使样品总质量增高

    偏低,水分无法充分挥发

    偏低,导致样品总质量增大

    偏低,导致样品总质量增大

    2)偏高,乳浊液被当成水分

    无影响

    偏高,水溶性成分被当做水分

    3)偏高

    偏低

    偏高

    偏高