解题思路：A．蛋白质溶液中加入无机盐溶液可发生盐析，使溶解度降低；
B．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；
C．醛基能被氧化为羧基，还原为羟基；
D．氨基酸含有氨基和羧基．
A．硫酸铵可使蛋白质发生盐析，醋酸铅能使蛋白质发生变性，故A正确；
B．油脂在碱性条件下和酸性条件下都能发生水解，故B错误；
C．醛基能被氧化为羧基，还原为羟基，甲醛能与苯酚发生反应生成酚醛树脂，故C正确；
D．氨基酸含有氨基和羧基，氨基能与盐酸反应，羧基能与氢氧化钠反应，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；甲醛；油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查有机物的结构与性质，题目难度不大，有机物的结构决定有机物的性质．