（1）生石灰是氧化钙的俗称，与水反应生成氢氧化钙，反应的化学方程式为：CaO+H 2O═Ca（OH） 2．
（2）生成的氢氧化钙具有腐蚀性，食用后对人体有腐蚀作用；生石灰与水反应放出大量的热，则该干燥剂溶于水后会放热．
（3）石灰水与鸡蛋呼吸产生的二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀和水，生成的碳酸钙沉淀覆盖在鸡蛋壳表面的大量的微小孔隙，使停止鸡蛋的呼吸作用达到保鲜的目的，反应的化学方程式为：CO 2+Ca（OH） 2═CaCO 3↓+H 2O．
故答案为：（1）CaO+H 2O═Ca（OH） 2；（2）腐蚀；放；（3）CO 2+Ca（OH） 2═CaCO 3↓+H 2O．