为什么说隔夜的菜含有大量的亚硝酸盐?

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植物中本来就含有硝酸盐,隔夜菜主要是微生物作用使硝酸盐转化为亚硝酸盐.鲜做鲜吃当然最好,低温保存可以降低亚硝酸盐的形成.在炒熟的前提下和炒菜的温度应该关系不大.