解决方案.未溶糖晶体可能导致播种,而解决方案是冷却和结晶开始之前,是可取的.因此,一个完整的解决方案是实现糖加入足够的液体糖,搅拌溶解,然后覆盖在烹饪之以适当的蒸发量集中了解决问题的开始平移,平移后,必须在发现这一初始烹饪时间.此外,水晶,可洗的锅的湿纸巾或纱布小周围覆盖,而不是在初始时期烹饪锅叉裹一块.
糖果业
多种成分可向商业糕点师,以帮助改善纹理,预防缺陷,增加光泽,提高香味的释放和援助中的糖果制造加工.这些措施包括速凝淀粉干燥,以减少糖果,果冻胶,封装口味和定制产品,共混物,卵磷脂产品的颜色作为乳化剂的焦糖和太妃糖时间,抛光和chocolatbased产品,无糖和低脂密封系统甜点正在开发的数量在增加.如各种胶体果胶,淀粉,明胶和牙龈,都扮演了许多糖果产品,包括低脂肪和热量,降低项目生产质地或稳定剂的重要作用.
巧克力浸胶缺陷.
巧克力浸胶的主要缺陷是灰色或条纹表面,对蘸巧克力广泛的基础,或者表面上粘点,灰色的表面所造成的不利室温下,不正确的温度和处理过程中熔化的巧克力,直接汇票,湿度过高不足的巧克力搅拌,而不是迅速足够的冷却的巧克力.一个有缺陷的巧克力表面出现沉闷和灰色的巧克力,因为脂肪并没有形成一个稳定的结晶.
作者在蘸巧克力结果从高温或从失败中浸渍广泛基础,以除去多余的巧克力浸渍后,从巧克力不完全是因为与中心漏粘性涂料点结果,这些斑点特别容易出现在巧克力制成fondants液化上站立.