单糖具有哪些理化性质?举例说明几个重要的性质.

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  • 物理性质:无色晶体,易溶解,熔点较低,不可以水解.

    化学性质:

    1:葡糖糖上有醛基可以与斐林试剂,银氨溶液反应,前者生成Cu2O砖红色沉淀,后者有银生成,果糖上面不含有醛基,但是上面的羰基和羟基在碱性条件下,可以发生醛转化,继而发生葡萄糖的反应;

    2:两分子单糖可以脱水缩合成为一分子二糖,继续脱水缩合可以生成多糖,例如:两分子葡萄糖缩合为一分子麦芽糖,一分子果糖一分子葡萄糖缩合为蔗糖,一分子半乳糖一分子葡萄糖缩合为乳糖;

    3:单糖上面含有羟基,所以具有部分醇的性质.