解题思路：二氧化碳本身不显酸性，与水反应生成的碳酸呈酸性，酸性溶液的pH小于7，非金属元素既有正价也有负价，析出晶体的方法不确定，则溶质质量分数的变化也不确定．
A、酸性溶液的pH小于7．食醋是酸性溶液，所以食醋的pH小于7，推理正确，故A正确；
B、二氧化碳与水反应生成的碳酸显酸性，能使石蕊变红，并不能说明二氧化碳使酸，故B错误；
C、在同一化合物中，金属元素显正价，非金属元素既有正价又有负价，故C错误；
D、饱和溶液中析出晶体，若是温度不变蒸发溶剂，则溶液仍处于饱和状态，溶质和溶液的比值不变，则溶质的质量分数不变，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 溶液的酸碱性与pH值的关系；溶质的质量分数、溶解性和溶解度的关系；化合价规律和原则．
考点点评： 此题是对多个知识点的考查，主要是能对相关的知识有较全面的了解，加强概念的识记及理解，以便灵活应用．