C
分析：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．
A、雪糕熔化只是固态变成了液态，没有新物质生成，只是状态变了，不属于化学变化，故A错误，
B、活性炭具有疏松多孔的结构，可以吸附色素和异味，但是没有生成新的物质，属于物理变化，故B错误，
C、出现锈渍，是由于铁发生了生锈，生成了新的物质，属于化学变化，故C正确，
D、该变化只是固体从溶液中析出，溶液中和析出的都是氯化钠，没有新物质生成，不属于化学变化，故D错误，
故选C．