解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可．
A．加热胆矾成白色硫酸铜粉末有新物质生成，属于化学变化，故A错误；
B．胶体聚沉是物理变化，故B正确；
C．石墨在高温高压下转变成金刚石有新物质生成，属于化学变化，故C错误；
D．盐酸使紫色石蕊溶液变红有红色新物质生成，属于化学变化，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 物理变化与化学变化的区别与联系．
考点点评： 本题考查物理变化与化学变化的区别与联系，难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成．