1.葡萄糖 （化学式 ：C6H12O6）：物理性质：无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚.
化学性质：费林反应（与新制的氢氧化铜反应,有砖红色沉淀）；银镜反应（与新制银氨溶液反应有银镜生成）
来源：活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,植物可通过光合作用产生葡萄糖.
重要用途：生物培养基.测定全血葡萄糖.可直接被人体吸收.
2.淀粉（化学式：(C6H10O5)n）：物理性质：淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状.
化学性质：遇碘变蓝.
来源：由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.
重要用途：为人体提供的能量.
3.油脂：物理性质：植物油在常温常压下一般为液态,称为油,而动物脂肪在常温常压下为固态,称为脂.油脂均为混合物,无固定的熔沸点.
化学性质：皂化反应（油脂与氢氧化钠或氢氧化钾反应）,加成反应（不饱和脂肪与氢加成）
来源：各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂,特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织.
重要用途：提供能量,制造肥皂.
4.蛋白质：物理性质：溶水具有胶体的性质,加入轻金属盐,可以盐析.
化学性质：燃烧后有焦味.两性,可以和酸,碱,重金属反应而变性.
来源：奶、蛋、鱼、肉类等食物当中.
重要用途：抗体的免疫,酶的催化,等.
5.维生素：来源植物体内.
作用：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分,增加粪便量,促进肠蠕动.