解题思路：本题是对酶的专一性考查．酶的专一性是一种酶只能催化一种或一类化学反应，脂肪酶的本质是蛋白质，催化蛋白质水解的酶是蛋白酶．
A、肽酶催化肽链的水解，不催化蛋白质水解，A错误；
B、蛋白酶催化蛋白质水解，B正确；
C、脂肪酸不是酶，C错误；
D、淀粉酶催化淀粉水解，不催化蛋白质水解，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题考查酶的专一性，对酶作用专一性的理解是解题的关键．
解题思路：本题是对酶的专一性考查．酶的专一性是一种酶只能催化一种或一类化学反应，脂肪酶的本质是蛋白质，催化蛋白质水解的酶是蛋白酶．
A、肽酶催化肽链的水解，不催化蛋白质水解，A错误；
B、蛋白酶催化蛋白质水解，B正确；
C、脂肪酸不是酶，C错误；
D、淀粉酶催化淀粉水解，不催化蛋白质水解，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题考查酶的专一性，对酶作用专一性的理解是解题的关键．