解题思路：A．乙酸可与碳酸钠反应，乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液；B．戊烷有3种同分异构体；C．聚乙烯和苯分子中不含碳碳双键；D．单糖不能发生水解．
A．酸可与碳酸钠反应，乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，二者现象不同，可鉴别，故A正确；
B．戊烷有正戊烷、异戊烷、新戊烷3种同分异构体，故B错误；
C．聚乙烯和苯分子中不含碳碳双键，故C错误；
D．糖中的单糖不能发生水解，故D错误．
故选A．
点评：
本题考点： 有机物的鉴别；同分异构现象和同分异构体；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查较为综合，涉及有机物的鉴别、同分异构体、有机物结构和性质等知识，题目难度不大，注意相关基础知识的积累．