青柠檬,杨梅,没熟透的杏子.水果的酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的. 水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会形成乙醇,化合成酯,便散发出浓郁的芳香. 水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖.水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等.不同的水果,酸甜各异,是由于糖酸比例不同或酸的种类差异.没有成熟的果实,单宁酸和有机酸含量高,吃起来较酸,还有涩味,随着果实的成熟,糖的含量提高,吃起来就酸甜可口
青柠檬,杨梅,没熟透的杏子.水果的酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的. 水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会形成乙醇,化合成酯,便散发出浓郁的芳香. 水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖.水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等.不同的水果,酸甜各异,是由于糖酸比例不同或酸的种类差异.没有成熟的果实,单宁酸和有机酸含量高,吃起来较酸,还有涩味,随着果实的成熟,糖的含量提高,吃起来就酸甜可口