解题思路：适者生存，生物对环境的适应是普遍存在的．现在生存的每一种生物，都具有与环境相适应的形态结构、生理特征或行为．动物在形态、结构、生理和行为等方面也有许多适应性特征，又能影响环境．
A、沙漠地区干旱缺水，仙人掌叶变为刺状是为了降低蒸腾作用减少水的散失是对沙漠干旱环境的适应，A正确．
大树底下好乘凉属于生物对环境的影响，不是生物对环境的适应．
B、北极地区气候寒冷，温度很低．生活在北极地区的北极熊，具有白色的体毛和胸部皮下脂肪的厚度可以达到60毫米，脂肪保暖有了利于保持体温维持正常的生长，胸部皮下的脂肪厚可以保护胸内的器官心脏避免冻伤，因此，体现了生物能够适应环境，B正确．
C、蚂蚁借机爬在过往的动物身上，不能体现生物对环境的适应，C错误．
D、竹节虫的身体与竹枝极为相像，可以不被敌害发现，属于对环境的适应，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 生物对环境的适应．
考点点评： 解答此类题目的关键是运用所学知识对某些自然现象做出科学的解释．