解题思路：A．含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物．碳的氧化物、碳酸盐、碳酸虽含碳，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物；B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；C．淀粉、脂肪、蛋白质都能发生水解；D．淀粉、脂肪、蛋白质能在人体内提供能量．
A．淀粉、脂肪、蛋白质都是含有碳元素的化合物，都是有机物，故A错误；
B．脂肪相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B正确；
C．淀粉常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖；蛋白质水解最后得到多种氨基酸；油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高级脂肪酸，而在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐，故C错误；
D．淀粉、脂肪、蛋白质能在人体内氧化提供能量，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查了有机物的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．