发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
故答案为：微生物；发酵过程
发酵技术是指利用______的发酵作用，运用一些技术手段控制______，大规模生产发酵产品的技术．
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发酵技术是指利用______的发酵作用，运用一些技术手段控制______，大规模生产发酵产品的技术．
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