解题思路：A、蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋白质的基石；
B、油脂在碱性条件下生成高级脂肪酸钠和甘油，称为皂化反应；
C、碘是人体必需的生命元素；
D、维生素C具有强还原性，糖衣可以隔绝空气．
A、蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋白质的基石，故A错误；
B、油脂在碱性条件下生成高级脂肪酸钠和甘油，称为皂化反应，可用于生产肥皂，故B正确；
C、碘是人体必需的生命元素，在神经系统发育过程中起着重要作用，有“智力元素”之称，故C正确；
D、维生素C具有强还原性，遇空气中氧、热、光、碱性物质易被氧化，糖衣可以隔绝空气，保护维生素C不被氧气氧化，故D正确；
故选：A．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构；微量元素对人体健康的重要作用；药物的主要成分和疗效．
考点点评： 本题考查了人体营养物质的组成、结构和性质，题目难度不大，注意基础知识的积累，有助于提升学生的学科素养．