1．蛋白质
蛋白质是构成生命的物质基础,由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素构成多种氨基酸,再由20多种氨基酸组成蛋白质.蛋白质的功能是构成机体细胞和组织,促进生长发育,参加机体物质代谢,形成抗体,增强免疫能力和供给热能.每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能.
蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定.通常情况下,成人每日每公斤体重为0．8克—1克,如以摄入植物性蛋白为主,可酌情增量,一般来说,18岁—40岁成年男性,体重以60千克计算,每日蛋白质的供给量应为70克—105克；18岁—40岁的成年女性,体重以53千克计算,每日蛋白质的供给量应为60克—85克.
2．碳水化合物
是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物.碳水化合物主要是供给热能,是人体能量的主要营养素.每克碳水化合物产热16．75焦耳.
3．脂类
脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成,主要以脂肪酸组成的甘油三脂为主要形式.
磷脂、胆固醇均为类脂.磷脂由脂酸、磷氮等有机物构成,是所有细胞的重要成分.磷脂在体内脂肪代谢中起重要作用.胆固醇是机体的重要组成成分.胆固醇摄入过多或过少都对身体健康不利.
脂类的主要功能是供给热能.每克脂肪产热37．68焦耳,是产热最高的营养物质.它可促进脂溶性维生素的吸收,维持体温,保护脏器,供给必需脂肪酸,改善食物口味,增进食欲等作用.脂肪的供给量可根据年龄、劳动强度、体重等情况的不同而异,一般成人每日摄入量0．8克／公斤体重为宜.
4．无机盐
又称矿物质,是人体的组织成分.其中人体所需无机盐含量较多的称宏量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等.仅含微量或极微量的元素称微量元素,如铁、碘、铜、锌、硒、钼等.无机盐不能在体内合成,必须从食物中摄取.
无机盐的功能是参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织,调节人体的生理功能,维持渗透压,保持酸碱平衡,维持心脏的正常搏动.它是人体极为重要的营养素.如某些微量元素缺乏,可导致机体免疫能力下降,并可诱发相关疾病.
5．维生素
维生素种类很多,可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类.维生素A、D、K、E为脂溶性维生素.维生素C、B族、D和叶酸为水溶性.多数维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取.
维生素在机体不供热,也不构成组织,其主要作用是调节生理功能,增强机体免疫力和合成辅酶.维生素在机体的需要量极小,以毫克或微克来表示,但它对机体的生长发育、物质代谢、生理功能具有十分重要的作用,缺乏某一种或几种维生素,均会引起维生素缺乏症,或引起其它相关疾病.
6．食物纤维
可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类.食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维.粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维.
7．水
约占人体重的50％—70％.水是维持生命的最基本的营养素,是构成机体的重要原料,是各种物质的溶剂.水在体内直接参与物质代谢,输送氧气和各种物质,调节体温,滋润器官等重要作用.