解题思路：根据糖类、油脂、蛋白质、维生素及磷、铁、钙的生理作用判断．
A、糖类是人体的主要供能物质，所以正确．
B、油脂是人体内的备用能源物质，所以错误．
C、维生素可调节人的新陈代谢，磷、钙是构成骨胳的主要元素，铁是合成血红蛋白的主要元素，所以错误．
D、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，所以错误．
故选C．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素．
考点点评： 呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．