解题思路：（1）除去铁锅中的铁锈应从金属氧化物或酸的化学性质角度考虑；
（2）家里炒菜时油锅着火，要从灭火的原理上寻找答案；
（3）食品干燥剂（成分为生石灰），它的干燥原理从氧化钙与水反应的化学性质考虑．
（1）铁锈的主要成分是氧化铁，可以和酸发生反应而溶解，所以选③．
（2）灭火的方法有三种，分别是清除可燃物，降低可燃物的温度至着火点以下，隔绝氧气或空气，炒菜时油锅着火，从方便，有效，环保，节约角度来分析，最好的灭火方法是用锅盖盖灭．
（3）生石灰与水反应生成熟石灰，化学反应式是：CaO+H2O═Ca（OH）2；因生石灰与石蕊试液中的水反应生成熟石灰氢氧化钙，氢氧化钙是一种碱，紫色石蕊试液遇碱变蓝．
故答案为：（1）③；（2）盖上锅盖（其它正确方法亦可）；（3）CaO；CaO+H2O═Ca（OH）2；蓝．
点评：
本题考点： 酸的化学性质；生石灰的性质与用途；碱的化学性质；书写化学方程式、文字表达式、电离方程式；灭火的原理和方法．
考点点评： 在学习物质的性质时，要有意识地与其用途结合起来，能根据所学知识解决生活生产中的实际问题．